Изготовление шоколада включает в себя несколько стадий
Первичная обработка какао-бобов для получения тертого какао:
- сортировка;
- очистка;
- термическая обработка;
- дробление какао-бобов;
- отделение какаовеллы;
- получение тертого какао.
Получение какао-масел и какао-порошка:
- обработка тертого какао;
- прессование тертого какао;
- размол;
- просеивание какао-порошка;
- фасовка;
- упаковка какао-порошка.
Приготовление шоколадной массы:
- дозирование;
- смешивание рецептурных компонентов;
- измельчение рецептурной смеси;
- разводка;
- конширование шоколадной массы.
Формировка шоколада:
- темперирование шоколадных масс;
- отливка в формы;
- охлаждение отлитых заготовок.
